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什么是大豆組織蛋白：
大豆組織蛋白具有不同的形態，其形態有粒狀、塊狀、片狀、絲狀等，其顏色為深淺不一的黃褐色，它的網狀結構成定向排列，形成具韌性、彈性的纖維束或積層。在食用過程中具有類似肉食肌肉組織的咬勁。典型的組織蛋白含蛋白質百分之六十左右。
什么是大豆拉絲蛋白：
大豆拉絲蛋白的生產原料是大豆分離蛋白，再經過特殊工藝加工而成，它是一種具有類似肌肉纖維質感的蛋白產品。在經過水化處理之后，具有特定的組織結構和均勻的組織特性。在肉制品中添加百分之十至百分之二十的拉絲蛋白，就可以代替牛肉和豬肉，這樣做既不影響產品質量又降低原料成本，還可防止肉收縮的情況產生，并使之具有更高的營養價值。
兩者的不同點在于：
1：生產原料不同，大豆組織蛋白是以普通的食用豆粕為原料，大豆拉絲蛋白是以大豆分離蛋白為原料而生產出來的。
2：外觀及內存組織結構不同，大豆組織蛋白為網狀結構，拉絲蛋白為絲狀結構。
3：氣味不同，大豆組織蛋白有豆腥味，而大豆拉絲蛋白沒有豆腥味，只有大豆的香味。
4：吃起來口感不同，組織蛋白吃完后會有碎渣，而拉絲蛋白沒有。
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