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          大豆組織蛋白與拉絲蛋白有什么不同

          2022-08-25 10:35:10

          什么是大豆組織蛋白:

          大豆組織蛋白具有不同的形態,其形態有粒狀、塊狀、片狀、絲狀等,其顏色為深淺不一的黃褐色,它的網狀結構成定向排列,形成具韌性、彈性的纖維束或積層。在食用過程中具有類似肉食肌肉組織的咬勁。典型的組織蛋白含蛋白質百分之六十左右。

          什么是大豆拉絲蛋白

          大豆拉絲蛋白的生產原料是大豆分離蛋白,再經過特殊工藝加工而成,它是一種具有類似肌肉纖維質感的蛋白產品。在經過水化處理之后,具有特定的組織結構和均勻的組織特性。在肉制品中添加百分之十至百分之二十的拉絲蛋白,就可以代替牛肉和豬肉,這樣做既不影響產品質量又降低原料成本,還可防止肉收縮的情況產生,并使之具有更高的營養價值。


          大豆拉絲蛋白


          兩者的不同點在于:

          1:生產原料不同,大豆組織蛋白是以普通的食用豆粕為原料,大豆拉絲蛋白是以大豆分離蛋白為原料而生產出來的。

          2:外觀及內存組織結構不同,大豆組織蛋白為網狀結構,拉絲蛋白為絲狀結構。

          3:氣味不同,大豆組織蛋白有豆腥味,而大豆拉絲蛋白沒有豆腥味,只有大豆的香味。

          4:吃起來口感不同,組織蛋白吃完后會有碎渣,而拉絲蛋白沒有。

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