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          大豆拉絲蛋白的用量及使用方法

          2022-07-19 10:34:40

          大豆拉絲蛋白的用量及使用方法簡介

          一、 浸泡

          用干凈的編織袋(白面袋就行)裝適量大豆拉絲蛋白,放在過量的飲用水里浸泡,手捏沒硬芯即可;

          二、 脫水

          取出編織袋放進脫水桶,脫掉多余的水。瀝干、擠干亦可;

          三、 斬碎

          這個環節只針對片狀、大塊形狀的拉絲蛋白,濕磨狀的大豆拉絲蛋白是專門針對,丸子、水餃、餛飩、包子肉餡用的,不用斬碎;

          四、 攪拌

          將瀝干的大豆拉絲蛋白和肉餡攪拌在一起即可;

          1公斤大豆拉絲蛋白泡好后能達到3公斤左右,能顯著降低成本,營養價值比肉稍高,在各種產品中的添加比例可高可低,一般大豆拉絲蛋白(泡好的)的添加量占所用肉的15%左右。

          產品本身亦具有良好的吸水性、保油性,經過適當的加工技術后,是一種理想的高蛋白肉制品添加物,在肉制品應用中,可達到增強肉感,降低成本,提高產品中的蛋白質含量的目的。如應用于肉糜腸類、西式火腿、肉丸類、重組排類(雞排、豬排等)、油炸雞塊、漢堡肉類餃子、包子、肉粽等速凍肉制品中;用于諸如仿肉牛肉干,重組牛肉粒,葷素肉松等休閑食品也是很好的選擇。

          拉絲蛋白產品復水即可調理制作菜肴或代替部分肉品使用,因此可直接供食堂、配餐公司、餐廳等選購。本品不僅操作方便,也倡導了健康營養的飲食新概念,同時可達到降低成本的效果(不到瘦肉成本的1/2),為一新潮流趨勢的食材選擇。

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          大豆拉絲蛋白

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