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大豆拉絲蛋白應用于肉制品可以提高產品的營養價值。而且添加在肉制品中還可以起到動物蛋白質同植物蛋白質的互補作用，兩者蛋白質互補，在肉制品加工中，如果兩者蛋白質搭配得當、合理，可大大提高食用價值。
可以改善肉制品的組織結構，提高肉制品的質量。大豆蛋白在分離提取過程中，由于經酸堿處理，使其蛋白質黏度增強，可以使制品內部組織細膩，結合性好，富有彈力，切片性好，切面光潤細膩，吃起來口感好，提高產品的嫩度，增加制品的鮮香味道，還可以保持原有產品的風味。
乳化作用。大豆分離蛋白具有乳化劑的親和特征結構，當脂肪和水接觸時，兩相之間有較大的表面張力，形成穩定的乳狀液，而乳化的油被聚集在油表面的蛋白質所穩定，從而形成一種保護層，這個保護層可以防止油聚積和乳化狀態被破壞，保持肉制品狀態的穩定。
保水性。大豆分離蛋白結構長鏈中因有許多極性基團而拉絲蛋白能夠吸收水分，應用于肉制品中能夠保留肉制品的水分，使肉制品保持良好的口感和風味，延長保質期。
提高產品出品率，降低成本，增加經濟效益。每加0.5kg大豆分離蛋白，可以增加2.5kg甚至更多的成品，出品率提高了，產品成本降低，經濟效益顯然會提高。
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