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          拉絲蛋白制作成休閑食品的工藝流程你了解嗎?

          2022-07-19 09:47:37

          植物拉絲蛋白作為食品界的重要發明之一,是植物蛋白質經特殊工藝生產加工,而形成的具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白。

          因其可取代高脂肪、高熱量的肉類食品,又稱“仿真肉”;我國從20世紀90年代開始出現大豆組織蛋白,經歷10多年的發展,現今的植物拉絲蛋白產業已初具成效。

          植物拉絲蛋白主要是按照其結構組織來分類,有粗絲型、細絲型、軟絲型、硬絲型、滑絲、澀絲等,根據不同的絲型結構與絲的拉力強度,有多種組合應用植物拉絲蛋白可以制作出火腿腸、肉餡、牛肉干和罐頭等。

          其本身優點具體表現為:賦予產品肉質感;替代肉產品并降低成本,提高其使用性價比;口感改良效果良好;汁液流出抑制效果;熱收縮抑制效果;油脂流出抑制效果;纖維形成效果;組織形成協同效果等。

          由其制作而成的食品在口感上與普通肉類食品基本沒有差別。

          拉絲蛋白制作成休閑食品的工藝流程:

          復水:拉絲蛋白用水浸泡至泡軟(里面無硬芯)。

          脫水:將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機中脫去多余的水分。

          鹵制:去除大豆腥味,并進行獨特風味調制。

          脫水:去除鹵制后多余的水分,好進行油炸。

          油炸:提香,去除多余水分。

          脫油:去除多余油分好讓產品風味更佳。

          拌味:拉絲蛋白產品Z終的產品風味定型,給予產品獨特的風味。

          真空包裝:提高產品保質期高溫。

          殺菌:提高產品保質期。

          成品:拉絲蛋白調味的環節。

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          拉絲蛋白

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