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          大豆拉絲蛋白對人有沒有危害?

          2022-07-12 14:59:47

          無害,大豆拉絲蛋白屬于植物拉絲蛋白的一種,是公認的蛋白質含量較高的食物之一。

          植物拉絲蛋白是20世紀60年代在歐美等發達國家興起的,因其可取代高脂肪、高熱量的肉類食品,又稱“仿真肉”;我國從20世紀90年代開始出現大豆組織蛋白,經歷10多年的發展,現今植物拉絲蛋白的產業已初具成效。

          大豆拉絲蛋白在處理前,一般為干燥固形物形態(水分含量約10%,水分活度Aw約0.43),在使用前須讓拉絲蛋白吸水軟化。

          大豆拉絲蛋白本身亦具有良好的吸水性、保油性,經過適當的加工技術后,是一種理想的高蛋白肉制品添加物,在肉制品應用中,可達到增強肉感,降低成本,提高產品中的蛋白質含量的目的。

          大豆拉絲蛋白運輸及儲存時應注意防曬、防水、防潮,不得與其他揮發性物質或有毒物質混運混存。儲存溫度為28℃以下,相對濕度65%以下,并保持通風干燥。此外,大豆拉絲蛋白的保質期比較長,干品在常溫下(無需冷藏) ,保質期長達180天。

          充分吸水后的拉絲蛋白會完全軟化,并表現出肉質纖維絲的質感。 拉絲蛋白產品具有優良的結構和真實肉質纖維的組織,非常適合用于各類素食仿肉食品的加工,如素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素熱狗、素茶鵝、素牛排、素肉松等。

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          大豆拉絲蛋白

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