大豆拉絲蛋白用處

一、產品應用：大豆拉絲蛋白的前處理拉絲蛋白的一般狀態為干燥固形物（水分含量約10%，水分活度Aw約0.43），在運用前有必要讓拉絲蛋白吸水軟化。充沛吸水后的拉絲蛋白會完全軟化，并表現出肉質纖維絲的質感。 拉絲蛋白產品具有很好的結構和真實肉質纖維的組織，非常適合用于各類素食仿肉食物的加工，如素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素熱狗、素茶鵝、素牛排、素肉松等?！　‘a品自身亦具有杰出的吸水性、保油性，經過適當的加工技術后，是一種抱負的高蛋白肉制品添加物，在肉制品應用中，可到達增強肉感，降低成本，提高產品中的蛋白質含量的意圖。如應用于肉糜腸類、西式火腿、肉丸類、重組排類（雞排、豬排等）、油炸雞塊、漢堡肉類餃子、包子、肉粽等速凍肉制品中；用于諸如仿肉牛肉干，重組牛肉粒，葷素肉松等休閑食物也是不錯的挑選?！　±z蛋白產品復水即可調理制造菜肴或代替部分肉品運用，因此可直接供食堂、配餐公司、餐廳等選購。本品不僅操作便利，也倡導了健康營養的飲食新概念，一起可到達降低成本的作用（不到瘦肉成本的1/2），為一新潮流趨勢的食材挑選。

二、一般方法：（1）復水：拉絲蛋白用水浸泡至泡軟（里面無硬芯）?！　∫猿霎a用水常溫浸泡即可（依據不同的產品品項泡軟時刻不盡相同，約20分鐘至1小時），介于微生物考量引薦運用潔凈冰水（0~10℃）浸泡更好（約1小時泡軟）。泡軟后的拉絲蛋白趕快運用；浸泡好未用完的拉絲蛋白有必要保存于0~6℃環境中并在48小時內用完?！　。?）脫水：將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機中脫去多余的水分?！　L筒直徑70cm，轉速1000rmp的脫水機脫水約3分鐘即可。在脫水階段第一分鐘可以出產用水沖刷拉絲蛋白可協助除去多余豆味　　脫水之后的拉絲蛋白分量約為干重的3倍（視出產不同產品，可調整拉絲蛋白不同的水含量）。即1公斤拉絲蛋白復水脫水后變為3公斤?！　。?）拆絲：將脫水后的拉絲蛋白打散拆絲?！　“褟退撍蟮睦z蛋白置于快速打漿機中（鈍刀，轉速約500~1000rpm），打漿約2~3分鐘即可。也可用轉速達300rpm以上的擂潰機、攪拌機拆絲?；蛘邔匕铏C反轉（刀背）運行1分鐘左右（切刀速度約500~1000rp

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