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          植物拉絲蛋白的定義、背景及意

          2022-08-16 09:40:19

          一.定義

          1.植物拉絲蛋白是植物蛋白質經特殊工藝生產加工,而形成的具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白。

          2.以大豆分離蛋白,濃縮大都蛋白和脫脂大豆粉為主要原料,加入一定水及添加劑混合均勻經加溫加壓成型等機械或化學的方法改變蛋白質的組成方式,使蛋白質分子之間整齊排列且具有同方向的組織結構,同時膨化凝固,形成纖維狀蛋白,使之具有與肉類相似的咀嚼感,這樣的大豆蛋白制品,稱之為植物性拉絲蛋白。

          3.植物拉絲蛋白用雙軸擠壓機,經過特殊工藝流程及準確的控制系統,將食品物料混合進入擠壓機后,加熱與反應,使得原料中蛋白質變性,而形成新的交鏈與纖維狀構造,達到可塑性的熔融狀態,被推送到??诔尚?,成為一種具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物性拉絲蛋白。

          二.產業的背景及意義

          1.蛋白質是人類重要的營養素之一,大豆蛋白是理想的植物蛋白。

          2.我國傳統的飲食結構中,葷食主要以動物肉為主,動物肉脂存在脂肪高,熱量大,蛋白質含量低的缺點,不符合健康飲食的要求。

          3.世界發展的趨勢,國內政策的支持。

          4.目前國內在拉絲蛋白生產領域存在一定的技術空白,生產技術水平較低,品種單一,和國外同類產品相比有一定的差距。

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          拉絲蛋白

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