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          大豆拉絲蛋白的應用領域

          2022-07-19 10:01:55

          大豆拉絲蛋白的應用領域:

          在香腸、火腿、臘腸中的應用:由于大豆拉絲蛋白具有成絲性、吸水吸油性,其纖維絲的韌性好,應用到肉制品中,減少了制品在加工過程中水分的損失和脂肪的溢出,產品不油膩,使產品的彈性和肉感增加,并增加了產品的蛋白質含量,品質得到了提升。

          在速凍肉丸中的應用:大豆拉絲蛋白可增強肉丸的彈性和口感,將其應用到肉丸中可降低肉的添加量,并與其它輔料加工成一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品,符合當代人對健康的更高要求,并減少制品在加工過程中的損失。

          在餡類食品中的應用:植物拉絲蛋白可與肉類的肌纖維融合,有助于餡類抱團,增加持水性,增強口感及營養,降低生產成本。

          在調料醬及菜肴中的應用:大豆拉絲蛋白復水處理后,可應用于各種調料醬,改善醬類的質地、口感,增加粘著性,提高營養價值,降低成本。加上各種甜味料可制作成各種涼菜及素什錦,也可與肉類配做,再配以各種蔬菜和佐料,做出各種風味的菜肴。

          在休閑食品中的應用:大豆拉絲蛋白應用于休閑食品中,可制成具有雞肉味、牛肉味等風味的方便食品,不僅口感好,還可提供蛋白源。

          在素食及健康飲食中的應用:大豆蛋白不含膽固醇,含有人體所須的八種氨基酸,是人體所需的蛋白源;大豆拉絲蛋白有良好的咀嚼感、產品形狀多樣、無豆腥味,大量用于素食餐廳的菜肴及高食仿生食品。

          組織化大豆蛋白含人體所須的氨基酸,營養價值堪比動物蛋白,脂肪含量極低且不含膽固醇,價格比動物蛋白低,具有類似于肉的組織結構,所以大豆組織蛋白正廣泛用于各種食品中。大豆組織蛋白又稱人造肉,就是在低溫豆粕、濃縮蛋白或分離蛋白中,加入一定量的水分及添加物,攪拌使其混合均勻,強行加溫加壓,使蛋白質分子之間排列整齊且具有同方向的組織結構,再經發熱膨化并凝固,形成具有空洞的丁度纖維蛋白。

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          大豆拉絲蛋白

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