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    大豆拉絲蛋白

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    大豆拉絲蛋白介紹及應用方法

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    大豆拉絲蛋白介紹及應用方法

    發布日期:2022-03-25 17:33 來源:http://www.achhipost.com 點擊:

    一、產品運用:拉絲蛋白的前處理拉絲蛋白的一般狀況為枯燥固形物(水分含量約10%,水分活度Aw約0.43),在運用前有必要讓拉絲蛋白吸水軟化。充沛吸水后的拉絲蛋白會軟化,并表現出肉質纖維絲的質感。 拉絲蛋白產品具有很好的結構和實在肉質纖維的安排,十分適合用于各類素食仿肉食品的加工,如素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素熱狗、素茶鵝、素牛排、素肉松等?! ‘a品本身亦具有杰出的吸水性、保油性,經過適當的加工技術后,是一種理想的高蛋白肉制品添加物,在肉制品運用中,可到達增強肉感,降低本錢,進步產品中的蛋白質含量的目的。如運用于肉糜腸類、西式火腿、肉丸類、重組排類(雞排、豬排等)、油炸雞塊、漢堡肉類餃子、包子、肉粽等速凍肉制品中;用于比如仿肉牛肉干,重組牛肉粒,葷素肉松等休閑食品也是很好的挑選?! ±z蛋白產品復水即可調度制造菜肴或替代部分肉品運用,因而可直接供食堂、配餐公司、餐廳等選購。本品不只操作便利,也倡議了健康養分的飲食新概念,一起可到達降低本錢的作用(不到瘦肉本錢的1/2),為一新潮流趨勢的食材挑選。

    大豆拉絲蛋白

    二、一般辦法:(1)復水:拉絲蛋白用水浸泡至泡軟(里面無硬芯)?! ∫猿霎a用水常溫浸泡即可(依據不同的產品品項泡軟時間不盡相同,約20分鐘至1小時),介于微生物考量引薦運用潔凈冰水(0~10℃)浸泡更好(約1小時泡軟)。泡軟后的拉絲蛋白盡快運用;浸泡好未用完的拉絲蛋白有必要保存于0~6℃環境中并在48小時內用完?! 。?)脫水:將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機中脫去多余的水分?! L筒直徑70cm,轉速1000rmp的脫水機脫水約3分鐘即可。在脫水階段一分鐘能夠出產用水沖刷拉絲蛋白可協助除掉多余豆味  脫水之后的拉絲蛋白分量約為干重的3倍(視出產不同產品,可調整拉絲蛋白不同的水含量)。即1公斤拉絲蛋白復水脫水后變為3公斤?! 。?)拆絲:將脫水后的拉絲蛋白打散拆絲?! “褟退撍蟮睦z蛋白置于快速打漿機中(鈍刀,轉速約500~1000rpm),打漿約2~3分鐘即可。也可用轉速達300rpm以上的擂潰機、攪拌機拆絲?;蛘邔匕铏C反轉(刀背)運轉1分鐘左右(切刀速度約500~1000rpm)。

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