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    大豆拉絲蛋白

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    拉絲蛋白的優點!

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    拉絲蛋白的優點!

    發布日期:2019-03-18 00:00 來源:http://www.achhipost.com 點擊:

    植物拉絲蛋白是植物蛋白質經特殊工藝生產加工,而形成的具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白。

    植物拉絲蛋白的分類是按其結構來分,有粗絲型,細絲型,軟絲型,硬絲型,滑絲、澀絲等,根據不同的絲型結構與絲的拉力強度,有多種組合應用植物拉絲蛋白可以制作出火腿腸、肉餡、牛肉干和罐頭等,作的食品在口感上與普通肉類食品基本沒有差別。

    大豆拉絲蛋白吸濕性強,易生霉,大豆籽粒種皮薄,發芽孔大,吸濕能力比小麥、玉米強。大豆吸濕返潮后,體積膨脹,極易生霉。開始是豆粒發軟,種皮灰暗,泛白,出現輕微異味,繼而豆粒膨脹,變形,臍部泛紅,破碎粒出現菌落,品質急劇惡化。

    拉絲蛋白


    大豆粕是大豆用低溫(40-60℃)浸提法提取油脂后的殘粕副產品,呈粗粉狀。因沒有受到溫度,大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲狀腺腫誘發因子 不會被破壞。大豆餅粕是使用廣、用量多的植物性蛋白質原料。

    大豆易走油、赤變,經過高溫季節貯藏的大豆,往往出現兩片子葉靠臍部色澤變紅,之后子葉紅色加深并擴大,嚴重的發生浸油,同時高溫高濕還使大豆發芽力降低。大豆走油赤變后,出油率減少,豆油色澤加深,做豆腐有酸敗味,做豆漿顏色發紅。

    植物蛋白肉是以脫脂豆粉為原料,經加熱膨化等過程而制成,含大豆蛋白質高達50%以上。它的色澤、食感、結構、韌性均與動物肉相似。

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    相關標簽:拉絲蛋白廠家

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