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    大豆拉絲蛋白

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    大豆分離蛋白是重要的植物蛋白產品!

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    大豆分離蛋白是重要的植物蛋白產品!

    發布日期:2018-11-15 00:00 來源:http://www.achhipost.com 點擊:

    大豆拉絲蛋白白是重要的植物蛋白產品, 除了營養價值外,它還具有許多重要的功能性質, 這些功能性質對于大豆蛋白在食品中的應用具有重要的價值。大豆蛋白的功能性質可歸為三類。蛋白質的水合性質( 取決于蛋白質-水相互作用),與蛋白質-蛋白質相互作用有關的性質,三是表面性質。

    拉絲蛋白具有類似肉的纖維結構,富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性,是一種理想的高蛋白肉制品的代替品。廣泛應用于速凍食品和肉食品行業。另外,也可直接作為主料加工成各種素食和仿肉食品。

    大豆拉絲蛋白


    利用大豆組織蛋白,不僅可以提高產品的蛋白質含量,降低食物中動物脂肪及膽固醇的含量,而且防止產品因加工過程中的高溫加熱或機械作用而使肉的組織遭到破壞,失去肉的觸感,同時降低了產品的成本。

    大豆的營養特點有:蛋白質的含量較高,與肉類的蛋白質接近。黃豆蛋白質含量為36.3%。豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要,其組成比例類似動物蛋白質,其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高,所以谷類宜與豆類搭配食用,從而提高膳食中蛋白質的生理價值。大豆脂肪含量比較高,達15%~20%,其中以黃豆和黑豆的含量高,常作為食用油脂的原料。

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